文章编号：180710 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-23 20:49:48 / 浏览：次

### 大厨手撕包菜的奥义，手把手教你在家完美复刻！

每一个餐馆里，都有一道让人难以抗拒的“招牌菜”。今天，就让我带你一 مود价差复刻这道经典之作——大厨手撕包菜！保证让你的味蕾和刀工都焕然一新！

#### 材料：

1. 包菜（中等大小）1颗

2. 大蒜 2-3瓣

3. 干辣椒适量（视个人口味调整）

4. 肉末 50g （可选，增加风味）

5. 生抽、老抽各1大勺

6. 少许糖、盐、鸡精

7. 食用油足量

#### 步骤：

1. **准备阶段**：首先，将包菜洗净，沿着包菜的纹理撕成大小适中的一片片。记得不要撕得太碎，保持自然生长的状态哦！将撕好的包菜沥干水分备用。

2. **炒香蒜蓉**：我用的是2-3瓣大蒜，切末。锅内 加入少量食用油，油热后下入蒜末炒香，注意火候不要太大，否则容易糊掉。

3. **下干辣椒与肉末**：如果加了肉末（肉末可以先用少许生抽腌制10分钟增加味道），此时下锅炒至肉末变色后加入干辣椒一起炒香。干辣椒不要炒太久以免焦苦。

4. **包菜下锅**：接下来，将撕好的包菜一股脑儿地倒进锅里，注意保持大火快速翻炒。 厨房新手注意啦，这里是大火快炒的关键时刻！ 这样才能最大限度地保留蔬脆，锁住风味！

5. **调味**：趁着包菜还有水分操作最有效：一次性加入生抽、老抽各一大勺、少许糖和少许鸡精，接着翻匀。如果前期肉末里没有加盐，此时可以再适量加上一些盐调味。 这个步骤特别关键，特别是糖和生抽的比例直接影响成菜的浓郁味道。

6. **出锅装盘**：炒到包菜稍微带点虎皮色并完全断生时，迅速出锅装盘上桌。如果担心半生不熟，可以用筷子插一下包菜最中心位置确认可以完全穿透即可。这道菜一定要大火快炒才够味道哟！

### 小贴士和建议：

1. **火候控制**：整个烹饪过程需要大火快炒才能做出这道菜的最佳口感。 尤其在包菜下锅后要迅速颠勺翻匀，这样才能保证整道菜受热均匀，新鲜又脆爽。

2. **配料选择**：除了基岔配料外可根据个人口味自行增加一些花椒油或你们去腥的调料如料酒来提升综合风味。如果喜欢辣，可以加入一些小米椒会更加分。

3. **及时出锅**：包菜是很容易熟的蔬菜，一定要及时出锅以保持清脆的口感和鲜美的味道。 注意不要过度翻炒或炒太久！

4. **家谱腌制**：如果你使用的肉末加少许酱油和淀粉腌制一下会更鲜香美味哟。肉质更加鲜嫩。

**总结**

每道家菜背后都藏着大厨的独家秘籍，今天你一解厨师门径的小秘密就到这里啦~ 自己在家动手做一道大厨手撕包菜，我保证这个滋味会让你念念不忘哦！赶快动手试起来，让我们一起徜徉在味觉的世界里吧~

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